ДЛЯ ДОМАШНЕГО КОНСЕРВИРОВАНИЯ

Причина, по которой портятся все продукты питания это действие микроорганизмов, именно под их воздействием разлагаются пищевые вещества. Еще одной причиной являются биохимические процессы, которые происходят как в растительных, так и в животных тканях, в результате действия ферментов. Если микроорганизмы будут лишены необходимых условий для их развития, то они не смогут оказывать негативное влияние на продукты. Именно на этом явлении основаны такие методы как сушка и заморозка продуктов. Лишив микроорганизмы необходимой влаги, они не смогут усваивать вещества для питания. Для этого им необходимо, чтобы все питательные вещества находились в растворе. Низкая температура, практически останавливает все процессы жизнедеятельности микроорганизмов. Но стоит добавить влагу в сухие продукты или нагреть замороженные, как микроорганизмы, сразу начинают свою разрушающую деятельность.

Консервирование - домашние заготовки своими руками - преимущества
Наиболее приемлемым способом обеспечения длительного хранения продуктов является консервирование путем полной стерилизации и герметичное упаковывание в таре. При стерилизации консервирование все микроорганизмы уничтожаются нагреванием. Во время стерилизации внутри тары уничтожаются не только все микробы, но и ферменты. Таким образом, устраняются две причины, которые приводят у быстрой порче продуктов. Если в эту тару поместить продукты, на которых отсутствуют микроорганизмы и герметично их запечатать, чтобы исключить любые возможные контакты с воздухом, то никакие микробы не смогут проникнуть внутрь. При правильном приготовлении такие продукты могут храниться более десятка лет при комнатных условиях.Это относиться как консервированным продуктам в стеклянной, так и продуктам в металлической таре. Но не все продукты, которые находятся внутри такой тары настоящие консервы. Если в таре находятся, продуты, которые не подверглись полной стерилизации, то срок их хранения намного меньше, даже в герметичной таре. Такие продукты называют пресервы,Консервирование наиболее часто таким способом упаковывают кильку, рыбные маринады, замороженные ягоды в сиропе, соленые огурцы, квашеная капуста. Распространено мнение что в консервах практически отсутствуют витамины, особенно С который быстро разрушается при воздействии внешних факторов. Потери этого витамина не избежать при консервировании. Но современные методы консервирования, исключающие взаимодействие с кислородом и металлами, сохраняют большую часть витамина С. С каждым годом внутри герметично упакованной тары, разрушается еще от 10 до 25% процентов витаминов.Конечно, консервирование сохраняет больше витаминов, чем варка продуктов, но и консервированные продукты имеют полезные компоненты в ограниченном количестве. Поэтому их лучше использовать, когда нет возможности использовать свежие продукты.